小朋友到長大時喝的飲品，幾乎是由大型品牌包辦，無論是檸檬茶、朱古力奶、鮮奶、菓汁，來來去去出產的品牌選擇數量十分少。雖然選擇少，但有多少人曾想過要自己創造多一款專屬於香港人的飲品？
於 2014年，林佩芝（Patricia）和林佩詩（Lisa） 開始了她們的飲品生意 Taboocha（大杯茶），製作不同口味的發酵茶。而開店緣起，主要是因為 Lisa 當時在香港從事廣告創意工作時壓力太大，出現健康問題：「當時自己腸胃差，有便秘問題。後來有朋友建議我製作發酵茶，因為市面上難買所以一手一腳教埋我點整，雖然一開頭唔係特別鍾意發酵茶嘅味，但飲咗一段時間發現腸胃問題逐漸得到改善。」
發酵茶其實是….
Kombucha (發酵茶) 其實是以一種名為菌膜的菌類加入茶和糖，發酵大概7至14日而成的健康飲料。發酵茶在歐美盛行已十餘年，當中含有多種天然益生菌，可以幫助消化，同時提升免疫力，減少對胰腺、肝和腎臟的負荷，並有助解決便秘問題，讓身體排清宿便和廢物，長期飲用更能調節腸道健康。
喝發酵茶會感覺到它酸酸甜甜的味道和天然的氣泡。這種飲品富含益生菌，不僅能幫助消化和促進腸道健康，還可能解決便秘問題和提升免疫力。由「大杯茶」製作的發酵茶加入了不同水果和香草製作出不同獨特的味道 ，於香港新鮮製造，超過95%的製作材料都是天然有機。
由全職工作「裸辭」 重新思考自己去向
自從 Lisa 認識了發酵茶製作方法後不時自家製作，又會加入自己奇怪的口味想法，嘗試不同食材的配搭Lisa 就像一位飲品實驗家，家姐 Pat 就成為了她的「白老鼠」。
Lisa 笑着說：「當時雖然成日都整畀自己飲，但整整下發現…咦？點解愈飲愈快㗎呢？明明自己都冇飲咁多，原來家姐成日拎咗嚟飲﹗」 原來在初期 Lisa 還未非常喜歡發酵茶的口味，她接著說：「因為我嗰陣整完其實都唔係成日飲，因為一開頭都未好慣，點知家姐分分鐘飲得仲多過我﹗」Pat 指以前沒有太多飲品選擇，知道 Lisa 製作的發酵茶比大部分飲品低糖、健康、天然，就覺得：「味道酸酸甜甜咁幾得意，就間唔中都有飲下。」
有了第一位捧場客，讓家中發酵茶飲得更快，就自然要密密整。而當時正值她工作上壓力爆煲期間，滿腦子都是「停一停，抖一抖」的衝動，後來更勇敢「裸辭」。
在沒有工作的時候，可以讓她清空壓力讓身心慢慢回復過來，也逐漸思考自己去向，對比回到老本行，她反而想着：「我嗰陣諗既然我有整發酵茶呢個技能，市面上又冇咩人去做，咁不如我分享呢樣我覺得可以幫助到我嘅健康飲品。由細到大，我哋認識嘅香港飲品品牌唔係真係咁多，又大部份都好高糖份，但又冇更多選擇咁，所以我哋想做一個香港品牌，係賣一個健康又好飲嘅飲品。」
Facebook 專頁的 Icon 的靈感原來是來自兩位店主的愛犬﹗
「創業」是由零到一 「營運」由一到十
好多人話萬事起頭難，但 Lisa 反而話本來已經知道由零到一不難，由一到十才是最難。
在 Taboocha（大杯茶）起步階段研發口味時，她們試過邀請一班好友到家中來一個「品茶大會」，試試不同的大杯茶口味，面對各方的意見，好多人會受影響，但 Lisa 直指：「當時嘅我完咗茶會後，其實都冇真係理會大家嘅意見哈哈…繼續做我鍾意嘅口味﹗」 Pat 在旁哭笑不得，補充自己是有思考大家建議的。
生產量隨年月增長，在家小量製作行不通就開始要物色更大的地方，Lisa 分享：「其實我哋第一個廠設計好多問題同失敗嘅地方，因為嗰陣我只係將屋企嘅設備擴大一倍，唔係一個最有效最值得參考嘅工場。」
有過第一次失敗經驗，她們從錯誤中學習，搬入第二次工場時，花更多準備工夫：「我哋第二次做咗更多研究，一齊去咗其他國家的人嘅工廠參觀，亦都幸運地學到嘢，搵到一啲靈感。同時我們搵咗一個做手工啤酒嘅朋友幫忙訂設備，但訂返嚟之後，都會發現其實都有設備未必係啱用。所以都係是要從錯誤中學習，因為無人話畀我哋知應該係點，加上每個人做的發酵茶想法都唔同。」
同時，由「一腳踢」到招聘更多人手，規模大了、人手多了，幾乎時常都會想營運、計算的工務，要如何堅持營運下去，才是最大的挑戰，至今不知不覺營運九年除了有運氣，更多的是一份純粹的堅持。
成本預算重要 支持本地農莊食材更重要
我們會和農場聊天知道我們能否使用時令的材料。之前我們做過一個本地檸檬茶的口味，我們也想多點推動用本地農業的產品，因為想讓人知道這些農場是存在的，如果你想，你可以在那裡買菜，可以在那裡買水果令到他們的生計和本地產業得以延續下去。
跟我們取貨的，有些客人是經營雜貨店、有些客人是在餐廳或酒吧工作，所以時不時都會有廚餘、食材剩下來，例如可能是太熟的水果、煮好備用的水果、賣相不好看而賣剩的水果或蔬菜食材等，他們都會將這些剩下來的食材轉交我們，讓我們嘗試研發不同的新口味。
減少浪費與環保的工作雖是吃力不討好，但對環境及地球可持續發展意義卻十分大。Pat 指：「將這些食材加入我們發酵茶，也保存了它的新鮮度及味道，有時候做這些項目，我也覺得很有意思，環保同時創新。」大杯茶還會與店家合作提供「回收大杯茶玻璃樽」的服務，工場也要預留位置置放、消毒。
推廣健康飲品難度高 始終最愛親身上陣
作為店主，有些人可能選擇方便地做網上廣告宣傳，不過她們更愛親身上陣。Lisa 指：「其實我最鍾意做活動同市集，因為咁樣先係真正接觸到消費者，我哋平時可能寄賣喺小店，我哋唔係直接面對客人，會冇咗份親切感。所以當初先會成日擺市集。總之我嗰陣冇一個Weekend係得閒㗎！」
Pat 補充：「市集作用主要唔係想賣而係想畀人試。當時解釋係咩飲品都講到喉嚨痛，畀人試咗佢都未必會明晒。有時都幾難受，就好似試過有人飲完會直接話好難飲呀，我哋都係要面對呢啲人。」即使大眾不明白，她們仍然會耐心解釋，希望可以盡量有更多人明白。
比起市集、工作坊花更多人力物力，但更有效將發酵茶原理傳遞給消費者。譬如她們去年開始舉辦工作坊，Pat 發現工作坊好處是深入地令參加者明白發酵茶是花了很多心思時間製作，也讓他們能打從心底欣賞產品，對大杯茶來說可以說是比較長遠、有效的宣傳。
每款口味包裝 都擁有獨一無二的插畫
發酵茶味道不像珍珠奶茶走甜度十足的「邪惡路線」，也未必受大眾喜歡及理解。有關注健康的人士可能會留意到發酵茶，但平日飲開珍珠奶茶，又要如何吸引她們好呢？「始終我哋定價唔平，要人地唔飲珍珠奶茶，畀貴少少買一支細支過珍珠奶茶嘅飲品，其實係難嘅，呢方面我哋都明。」Lisa 回應。 雖然明知推廣上有難度，但 Lisa 依然希望能盡力將發酵茶推廣予所有香港人。
既然味道、價錢都未必夠市場競爭，希望增加大家嘗試大杯茶的衝動，提升品牌競爭力，Lisa 就相信產品包裝也要有夠獨特吸引。在設計不同口味時，她會將自己的設計想法與本地畫家分享，跟不同畫家合作設計有趣又吸睛的插畫。「我會將味道畀咗咩感覺我去同插畫家講，有時候出季節性口味，都會試下自己畫。」
訪談過程，感受到店主們除了清楚自己目標，也好清楚自己製作大杯茶的意義，才能面對面對各種挑戰與困難都繼續向前行。Lisa 稱她眼中的 Be Bold，其實就是 Go with the Flow ，不用想太多。而 Pat 則指， 對得住自己的良心，想做的事，覺得是對的事，有時候不用理會別人的看法。
聖誕限定香蕉蛋糕味 部分收益將捐流浪狗狗
Lisa 預告今年聖誕節前會推出聖誕限定味道——香蕉蛋糕味，並採用本地的香蕉製作，此外，他們的聖誕限定推廣活動將會把飲品的部分收益捐給流浪犬，無論是在狗場的犬隻還是收容在流浪動物機構的犬隻。
上圖為 2021 年的聖誕限定口味。
除了限定口味，兩位店主還分享了她們各自的最愛口味，以及非正式統計客人最愛的頭三位。想知道更多的話，不妨查看我們這次的訪問影片！
圖片及資料來源：IG@taboocha、FB@taboocha、Taboocha 官方網站