在人來人往的尖沙咀碼頭，大家匆匆忙忙地趕著上班下班，但如果有人放慢腳步，就會發現尖沙咀碼頭多了一個讓大家停下來休息、沉澱自己的地方，是一間感覺溫暖、裝潢精美的日夜酒吧，取名為「每個人都有屬於自己的大海」。
不同於一般昏暗的酒吧，店外開揚通透的落地玻璃趟門，讓你輕易一覽酒吧內的格局布置，採用較光亮且溫暖的黃燈，配搭閃爍的射燈，營造出親切、安全的氛圍，讓你放心踏出第一步品嚐他們自家釀造的蜂蜜酒。
大家都可能聽過香港本地製造的手工啤酒及蜂蜜酒品牌「日照夜霧」，其實就是「每個人都有屬於自己的大海」故事的序章。今次邀請到「日照夜霧」及「每個人都有屬於自己的大海」的 Nico 及 Mabel 兩位女創辦人分享釀酒與開酒室的品牌故事。Nico 是女釀酒師，而 Mabel 就負責市場推廣及品牌管理。
由愛喝啤酒到成為女釀酒師
Nico 當初加入釀酒行業，可以說是興趣為先，她提到：「因為我喜歡喝有氣的東西，由小時候喝汽水到長大後喜歡喝啤酒，所以我在我讀書的時候就去酒廠做part-time。」
釀造啤酒的工序繁複，每個步驟都得嚴謹處理。啤酒花的份量、麥芽中的糖度高低、酸鹼值的多少、甚至麥汁的溫度高低等。工作例如有碾碎麥芽、處理原材料、控制遠心分離機等工序，同時要持續監測及檢視各樣的溫度與系數，並確保所有酒管及設備的消毒及衛生情況。
Nico 以親身經歷感受釀造啤酒的過程，解釋很多人未必了解，釀酒師的工作是一個比較辛苦的行業，她補充：「日常要搬搬抬抬在所難免，因為其實我們有九成時間都是做清潔及衛生管理，只有一成時間做釀酒。所以我在酒廠 part-time 時，身邊其實只有我一個女生，同事沒有女孩子，後來做久了也了解同行來說，好像真的是女釀酒師的確佔少數。」
她相信辛苦又經常搬重物是比較少女生加入這個行業的原因，但她本身其實喜歡做運動的人，對於搬運重物又不會感到困難，更不會視之為一種挑戰。她相信新一代女性中有許多注重運動健康的女性，都擁有足夠的體力去應付釀酒工作。編輯也相信即使釀造過程辛苦，釀得好的成果可能會給你無法想像的愉悅及滿足感。
建立自己的品牌，初衷可以說是一個純粹的想法。有些人做決定可能要考慮很多，需時很長，但 Nico 則指可能因為自己是一個不怕失敗的人，也讓她願意去做不同的嘗試：「如果想做，我就會做了再說，我不怕錯是因為如果你不嘗試，想很多才做，其實也未必有好結果。」
本地蜂蜜釀造 堅持香港製造
Mabel 則分享了「日照夜霧」品牌理念，解釋為何一樣自家釀酒，卻以選擇較高成本的香港本地製造，並反傳統地以女性市場為目標客群：「建立品牌時是想以香港，特色為我們的出發點，所以選擇在香港設廠，由於我們比較小規模製造，變相製造選用的材料，會想選一些香港本地的材料，於是我們採用本地蜜糖釀製蜂蜜酒。因為一來對香港製造有信心，二來堅持本地釀造及自家嚴格管理，我們相信香港人是飲得出分別的。」她相信如果將貨就價用一些比較便宜的材料去做，大家可能好奇心驅使買你第一次，但未必會長遠支持，難以與品牌建立良好的連繫。
當初「日照夜霧」還是一家網店時，最先推出的產品就是兩款以品牌名稱命名的啤酒「日照」、「夜霧」和蜂蜜酒。最初她們也想不到的是，蜂蜜酒的反應會比啤酒的反應熱烈得多很多。可惜，她們在疫情下開店，最大的困難就是與消費者互動，為了更親近消費者，更直接取得回饋，Nico 與 Mabel 透過一次又一次的市集擺攤、美食展、Pop Up Store 各種形式了解消費者意見，發現得到好多女性客戶支持發展更多口味的蜂蜜酒。
Mabel 笑稱：「我本人喜歡喝蜂蜜酒多一點，所以我都迫使了Nico更加，現在蜂蜜酒也成為我們的主打。」最初開始一推出的紅提蜂蜜酒，後來就是有青提口味，最後就是有特別口味，例如是咖啡蜂蜜酒，香港特色的雜果賓治的蜂蜜酒。」雜果賓治，其實就是源自九十後女生們，中學時當年 K 房經常點的飲品之一，我作為曾經愛點雜果賓治的一人，聽到後也會心一笑。
由設於太古誠品的第一個專櫃，她們開始面對面接觸客人，到現在有了第一間日夜酒室，就是一個讓客人真的坐下來的地方，可以即時飲到自家產品，可以更直接地與客人連繫。
「每個人都有屬於自己的大海」意會在尖沙咀的海旁的一個海邊酒吧，希望每個人來到這個地方，無論是獨處，還是跟朋友一起來，都是一個很舒服和放鬆的地方，不會像其實酒吧般嘈吵、昏暗、糜爛的感覺，相反更想要營造一個溫暖、自在的治癒酒室。就像 Nico 個人最愛的 Easy Drinking，這個地方讓你與朋友享受微醺的相聚時光。
「如果怕錯就連開始的動力也失去 」
開業三年有多，由開設網店到轉眼擁有一間日夜酒室，對於大部分人來說都像夢想成真一樣，可以走到這一步，Mabel 與 Nico 認為不要怕做錯是關鍵的心態。她們稱：「不要怕事情會失敗，因為很多時候做十件事，有五件都一定會失敗，但是你不試就不可以從中獲取一些教訓，就像我們曾以為大眾一定是喜歡喝啤酒，但是做了蜂蜜酒後，你會發覺其實女士的市場都可以很大的，不是第一次就會成功，所以就是不斷堅持，有毅力地堅持，找你的同伴一起堅持。」
給想成為女釀酒師的妳
Nico 稱釀啤酒這行傳統的確是由男性主導，因為它是比較勞力就是體力工作。但其實好多時女生要做甚麼工作都是被社會無形中界定，是否一定要做文職工作才適合自己？Mabel 指：「其實這些限制都是自己給自己，沒有人規定女生一定要知書識禮，所以我覺得就不要怕標籤自己去做什麼。」
Nico 分享自己當初想法就是自己想做有興趣，就可以去做，又笑說自己也試過做辦公室工作，但她完全不能夠專心，所以現時可以走來走去的工作反而讓她更得心應手。
2024 年與日本酒廠合作的新系列
日照夜霧三周年的里程碑，Mabel 與 Nico 的團隊膽粗粗地聯絡了日本的蜂蜜酒廠談合作，想不到真的洽談成功。於是就在在 2024 年年初飛到日本，日本和另一家酒廠合作一間做手工蜂蜜酒的酒廠我們就一起釀兩款酒，在未來就會共同在日本和香港同時發售，也敬請各位期待及留意 日照夜霧（IG@howongbrewing） 及 每個人都有屬於自己的大海（IG@seayoulounge）的 Instagram 專頁上的最新消息。